Тыквенный компот

• Ингредиенты: 1⁄2 кг тыквы; 2 чашки сахара; 2 чашки воды; 1ст. ложка ванили.

• Приготовление: Порезать тыкву на кусочки 2-3 см. Очистить и положить на низкую широкую сковороду вместе с водой и ванилью. Готовить на медленном огне в течение 50 минут.

• Подача: Как только остынет, подавать в миске с посыпанными грецкими орехами на верхушке.

Пирожное из тыквы с грецкими орехами

• Ингредиенты: 2 чашки муки; 2 ч. ложки пекарного порошка; 2 ч. ложки пищевой соды; 1⁄2 ч. ложки соли; 1⁄2 ч. ложки корицы; 1 чашка масла; 2 чашки сахара; 4 яйца; 1 чашка порезанных грецких орехов; 1 чашка порезанного шоколада.

• Приготовление: Взбить яйца и сахар. Добавить масло и тыкву. В отдельной чаше просеять муку, пекарский порошок, пищевую соду, соль и корицу. Хорошо перемешать и добавить к смеси яйца и сахара. Взбить орехи и шоколад. Вылить в помазанный жиром и посыпанный мукой противень и запекать в горячей (360°С) духовке 1 час 15 минут.

• Подача: Подавать посыпанной сахарной пудрой.

Запеченная тыква с ягодами

• Ингредиенты: 60 г сушеной клюквы – 125 мл апельсинового сока – 500 г тыквы – 1 луковица – 1 яблоко боскоп – 2 палочки тимьяна – 2 ч. ложки масла – соль – перец – молотый имбирь – 50 мл бульона.

• Приготовление 1: Слегка разогреть клюкву в 100 мл апельсинового сока, прокипятить на медленном огне 10 минут. Порезать тыкву на широкие полоски. Очистить и нарезать кубиками лук и яблоко. Смешать яблоко и размягченные ягоды с соком и тимьяном. Слегка обжарить лук в 1 ч. ложке масла.

• Приготовление 2: Добавить смесь клюквы и слегка обжарить в течение 3-4 минут. Соль и перец по вкусу, с добавлением молотого имбиря. Оставить остывать. Приготовить оставшуюся тыкву в остатке масла, поливая бульоном и оставшимся соком. Кипятить на медленном огне 10 минут и заправить по вкусу.

• Подача: Подавать тыкву с клюквенным соусом.

Тыквенное мороженое

• Ингредиенты: 650 г очищенной сладкой тыквы – 150 г коричневого сахара – 250 г белого сахара – 1 1⁄2 л молока – 400 мл двойных сливок – 200 г сгущенного молока – 1 палочка корицы – 2 ч. ложки молотой корицы – 9 стручков кардамона.

• Приготовление: Порезать тыкву и поместить в чашу с молоком, коричневым сахаром и палочкой корицы. Разогреть на среднем/медленном огне в течение 30 минут, пока тыква не станет мягкой. Тем временем, положить стручки кардамона в ступку, удалив семена. Вынуть палочку корицы. Добавить белый сахар, сгущенное молоко, двойные сливки, молотую корицу и приготовленный кардамон. Хорошо потолочь и вылить в контейнер. Поставить в морозильную камеру. Помешивать каждые два часа, и когда оно начнет загустевать, помешивать каждый час.

• Подача: Подавать мороженое ложкой, предварительно разогретой в горячей воде и высыпать сверху крошки.

Тыквенный торт

• Ингредиенты: Для формы диаметром в 22 см и высотой 3.5 см (минимум): Одна сладкая или песочная основа для выпечки – Я предпочитаю сладкую основу, именно ее я использую; 425 г тыквенного пюре; 400 г сгущенного молока; 2 больших яйца; 1 ч. ложка молотой корицы; 1 ч. ложка имбиря; 1⁄4 до ч. ложки мускатного ореха; 1⁄2 ч. ложки ямайского перца; 1 щепотка молотой гвоздики (на выбор); 1⁄2 ч. ложки соли.

• Приготовление: Приготовление тыквенного пюре: Это можно сделать как путем варки (в воде или на пару), так и запеканием. Лично я предпочитаю запекание, так как варка делает ее очень водянистой и требует тщательного отжима и стекания в течение долгого времени, до тех пор пока не будет удалена излишняя жидкость. Порезать тыкву, удалив семена (которые можно потом пожарить и есть так же, как и известные семечки подсолнечника) и волокнистые ткани. Порции не должны быть торт
слишком маленькими. Если тыква маленькая, просто разрежьте ее пополам. Разместить в противне кожицей вниз и запекать в предварительно слегка разогретой (165°С) духовке примерно в течение часа, до размягчения. Она не должна быть засушена или поджарена, так как это придаст другой вкус, она должна медленно запекаться до размягчения мякоти и легко давиться вилкой. Можно накрыть ее фольгой для того чтобы она не подгорела. Как только она приготовится, снять с нее кожу и сделать пюре, убедившись, что пюре получается без комочков. Протереть через сито для удаления излишка жидкости. Оставить до использования (пюре может храниться в морозилке – как мне говорили, но я никогда сам это не пробовал). Приготовить тесто согласно рецепту и, как только оно будет готово, оставить в холодильнике как минимум на 2 часа перед использованием. Раскатать тесто между двумя пакетами для заморозки или листами жиронепроницаемой бумаги, иначе оно прилипнет. Заполнить 22 см форму до высоты около 3.5 см. проколоть его вилкой для того чтобы оно не поднималось. Нет необходимости заранее печь тесто, так как оно будет готовиться почти час. Оставить в холодильнике до использования. Предварительно нагреть духову до 210°С. В большой чаше смешать тыквенное пюре со сгущенным молоком, специями и солью. Эта смесь должна готовиться очень аккуратно, чтобы избежать проникновение воздуха, и трескания теста во время запекания. Аккуратно вмешать яйца по одному. Вылить смесь в обложенную форму и поставить в предварительно разогретую духовку на 15 минут. Уменьшить жар, если оно слишком быстро поднимается, так как главная идея – это медленное приготовление. Через 15 минут, понизить температуру до 170°С , чтобы дать начинке пропечься. Она должна готовиться еще 40 минут. Проверить, проткнув ножом. В течение готовки, желательно не открывать духовку, так как это понизит температуру. Когда приготовится, выключить духовку, оставив противен внутри, чтобы температура понижалась постепенно. Подождать, пока торт не остынет полностью, прежде чем подавать вместе с двойными сливками или мороженым.