РЕКОМЕНДУЕТСЯ РЕЦЕПТЫ

image copia

Суп из тыквы и гороха нут

• Ингредиенты: 200 г гороха нут; 4 гвоздики; 2 луковицы; 2 стол. ложки аниса звездчатого, 8 веточек петрушки; 1 палочка сельдерея; 1 лавровый лист; 500 г очищенной и нарезанной тыквы без семечек; 1⁄2 ч. ложка молотого белого перца; 1⁄2 л молока; 150 г масла.

• Приготовление: Замочить горох нут в воде на 24 часа. Промыть под холодной водой и поместить в горшок, залитый водой, довести до кипения и кипятить на медленном огне 45 минут или до мягкости. Дать остыть. Подсушить горох, очистить его, ощипывая кожуру между пальцами, затем отложить. Вставить две гвоздики внутрь каждой луковицы. Положить порошок аниса в муслиновый мешочек. Связать петрушку, сельдерей и лавровый лист в пучок. Положить нарезанную тыкву, травы, молоко и анис в горшок, добавив соль и перец по вкусу. Довести до кипения и кипятить на медленном огне в течение 1 часа или до тех пор, пока тыква не размякнет. Вынуть луковицы, анис и травы. Убедиться в том, что гвоздика все еще находится в луковицах. Смешать горячую тыкву с молоком в пюре, пока она горячая. Вылить смесь в чистую кастрюлю, добавить масло и растопить. Нагреть горох нут в своем бульоне, слить и добавить в суп перед подачей.

Тыква на гриле

• Ингредиенты: 1 кг тыквы; 100 г плавящегося сыра; 100 г масла; 1 стакан одинарных сливок; соль и молотый мускатный орех; вода; масло.

• Приготовление: варить порезанную тыкву в подсоленой воде с небольшим количеством масла в течение примерно 25 минут. Подсушить – можно использовать бульон для другого рецепта. Поместить приготовленную тыкву на противень духовки, налить сверху сливки и посыпать молотым мускатным орехом. Затем добавить сыр, порезанный на полоски и масло. Жарить на гриле около 3 минут.

Фузилли с маскарпоне и тыквой

• Ингредиенты: 500 г очищенной и порезанной тыквы – 350 г свежего теста – 200 г маскарпоне – свежие листья орегано и тимьяна – 1 щепотка молотого мускатного ореха и пажитника – 40 г тертого сыра пармезан – лук-резанец – соль и перец по вкусу – 1⁄2 чашки кедровых зерен.

• Приготовление: варить тыкву и порубленные травы до мягкости. Отставить. Сварить тесто в той же воде. Растворить маскарпоне в небольшом количестве кипящей воды и смешать его с луком-резанцем и перцем. Поднять пасту, когда она готова на зуб, смешать ее с тыквой и травами, покрыть соусом маскарпоне и держать в горячей духовке до момента подачи. Посыпать кедровыми зернами.

Тыквенные равиоли

• Ингредиенты: 650 г тыквы – 50 г тертого пармезана – 2 яйца – 100 ч. ложек миндаля – 20 мл одинарных сливок – соль и перец по вкусу. Длятеста:300гмуки–3яйца–1ст.ложка оливкового масла – соль.

• Приготовление: вымыть, нарезать и запечь тыкву в духовке при температуре 180°С в течение одного часа до ее размягчения, затем взбить ее. Подавить ее и отложить 1/3 для соуса. Для начинки, смешать оставшиеся 2/3 с пармезаном, дробленым миндалем, яйцами и щепоткой соли. Сделать тесто для равиоли из муки, яиц, масла и щепотки соли. Сделать ряд бугорков из начинки на раскатанном тесте. Сделать соус из взбитой тыквы, соли, перца и одинарных сливок. Варить равиоли, пока соус не загустеет на среднем огне несколько минут.

Тыквенный суп с сухариками

• Ингредиенты: 1 маленькая тыква (около 2 кг); 200 г сливок для взбивания; 50 мг куриного бульона; соль, перец, молотый мускатный орех; 10 больших сухариков; несколько веточек петрушки.

• Приготовление: Разрезать тыкву в форме шляпы, вычистить ее так, чтобы не повредить кожуру. Удалить семена и волокнистые части, после порезать оставшуюся мякоть. Готовить на пару порезанную тыкву в течение 20 минут. Разогреть куриный бульон, затем перемолоть приготовленную тыкву в комбайне, постепенно добавляя разогретый бульон до тех пор, пока не получится кремовая смесь. Вылить в кастрюлю и добавить сливки. Заправить солью, перцем и мускатным орехом по вкусу. Вылить суп в полую форму из тыквы и добавить нарезанные сухарики. Украсить веточками петрушки.

Фаршированная тыква

• Ингредиенты: Одна 1,5 тыква; 1 луковица; 2 зубчика чеснока; 500 г свиного фарша; 4 стол. ложки томатной пасты; 1⁄2 стол. ложки орегано; 2 стол. ложки свежего базилика; 30 г молотого твердого сыра; 5 г масла; 1 щепотка черного перца; соль.

• Приготовление: Почистить тыкву и срезать с
нее верхушку. Острым ножом удалить семечки и сердцевину из центра. Очистить и мелко порезать лук и чеснок. Растопить половину масла на сковороде и слегка обжарить лук и половину чеснока. Добавить фарш, томатную пасту, орегано и базилик. Соль и перец по вкусу и тушить в течение 10 минут. Убрать с огня и вмешать тертый сыр.
Начинить тыкву смесью. Намазать остаток масла на кусок фольги, поместить тыкву на нее и посыпать оставшимся чесноком. Запечатать фольгу конвертом и запекать на умеренной температуре в духовке (180°С) в течение одного часа. Убрать фольгу, толсто порезать фаршированную тыкву и подавать очень горячей.

Тыквенно-каштановое суфле

• Ингредиенты: 500 г тыквенного пюре; 50 г масла; 1⁄4 ч. ложка молотой корицы; 1⁄4 ч. ложка молотого имбиря; соль и перец; 20 г сушеных каштанов, вымоченных за ночь; 3 яичных желтка; 4 яичных белка.

• Приготовление: Для того, чтобы сделать пюре из тыквы, разрезать небольшую тыкву пополам, удалив семечки и волокна. Слегка помазать оливковым маслом и испечь в предварительно разогретой до 200°С духовке 15-20 минут. Выгрести размягченную мякоть и сделать из нее пюре с маслом, специями, солью и перцем. Опустить каштаны в холодную воду, довести до кипения и готовить до размягчения, около 45-60 минут. Обсушить, почистить и помолоть их. Смешать с тыквенным пюре. Отделить яичные белки от желтков и смешать их в пюре. Взбить их до получения плотной массы, затем постепенно смешать их со смесью. Поместить в смазанную маслом 1⁄2 л форму для суфле и готовить в предварительно разогретой до 200°С духовке в течение 20 минут.

 

Тыквенно-грибной ризотто

 • Ингредиенты: 400 г риса Гало Карнароли; 1 луковица; 2 морковки; 200 г тыквы; 200 г грибов; 1 кровяная колбаска, немного белого вина; 4 зернышка черного перца; 1 л овощного бульона; соль; масло; розмарин.

• Приготовление: Слегка обжарить лук с маслом в большой кастрюле в течение 5 минут. Добавить немного воды, если лук слишком быстро жарится. Добавить очищенную и порезанную морковь, готовить еще 10 минут. Почистить и порезать тыкву. Добавить в кастрюлю вместе с солью, перцем, розмарином и небольшим количеством белого вина. Готовить до тех пор, пока последнее не выкипит. Помыть и порезать грибы и поместить их в кастрюлю с порезанной колбаской. Помешивать и готовить 5 минут. Добавить рис, помешать и после добавить 1⁄4 часть бульона, предварительно подогретого. Кипятить на медленном огне, постепенно добавляя бульон по необходимости. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить и тщательно смешать с пармезаном примерно через 15 минут после того, как начнете готовить рис. Оставить еще на 3 минуты. Убрать с огня, накрыть крышкой и оставить на 2 минуты перед подачей на стол.

Рис с сыром пармезан

• Ингредиенты: 400 г риса – 40 г мякоти тыквы – 150 г масла – 100 г сыра пармезан – 1 луковица, мелко порезанная – бульон – петрушка – соль и перец по вкусу.

• Приготовление: Нагреть половину масла на сковороде. Добавить лук и порезанную тыкву. Влить немного бульона, соль и перец по вкусу. Кипятить на медленном огне около 10 минут. Добавить рис, постепенно вливая оставшийся бульон. Когда рис приготовится, добавить оставшееся масло, петрушку и тертый пармезан. Оставить под крышкой на пару минут перед подачей на стол.