РЕКОМЕНДУЕТСЯ РЕЦЕПТЫ

image copia

Тыквенный компот

• Ингредиенты: 1⁄2 кг тыквы; 2 чашки сахара; 2 чашки воды; 1ст. ложка ванили.

• Приготовление: Порезать тыкву на кусочки 2-3 см. Очистить и положить на низкую широкую сковороду вместе с водой и ванилью. Готовить на медленном огне в течение 50 минут.

• Подача: Как только остынет, подавать в миске с посыпанными грецкими орехами на верхушке.

Пирожное из тыквы с грецкими орехами

• Ингредиенты: 2 чашки муки; 2 ч. ложки пекарного порошка; 2 ч. ложки пищевой соды; 1⁄2 ч. ложки соли; 1⁄2 ч. ложки корицы; 1 чашка масла; 2 чашки сахара; 4 яйца; 1 чашка порезанных грецких орехов; 1 чашка порезанного шоколада.

• Приготовление: Взбить яйца и сахар. Добавить масло и тыкву. В отдельной чаше просеять муку, пекарский порошок, пищевую соду, соль и корицу. Хорошо перемешать и добавить к смеси яйца и сахара. Взбить орехи и шоколад. Вылить в помазанный жиром и посыпанный мукой противень и запекать в горячей (360°С) духовке 1 час 15 минут.

• Подача: Подавать посыпанной сахарной пудрой.

Запеченная тыква с ягодами

• Ингредиенты: 60 г сушеной клюквы – 125 мл апельсинового сока – 500 г тыквы – 1 луковица – 1 яблоко боскоп – 2 палочки тимьяна – 2 ч. ложки масла – соль – перец – молотый имбирь – 50 мл бульона.

• Приготовление 1: Слегка разогреть клюкву в 100 мл апельсинового сока, прокипятить на медленном огне 10 минут. Порезать тыкву на широкие полоски. Очистить и нарезать кубиками лук и яблоко. Смешать яблоко и размягченные ягоды с соком и тимьяном. Слегка обжарить лук в 1 ч. ложке масла.

• Приготовление 2: Добавить смесь клюквы и слегка обжарить в течение 3-4 минут. Соль и перец по вкусу, с добавлением молотого имбиря. Оставить остывать. Приготовить оставшуюся тыкву в остатке масла, поливая бульоном и оставшимся соком. Кипятить на медленном огне 10 минут и заправить по вкусу.

• Подача: Подавать тыкву с клюквенным соусом.

Тыквенное мороженое

• Ингредиенты: 650 г очищенной сладкой тыквы – 150 г коричневого сахара – 250 г белого сахара – 1 1⁄2 л молока – 400 мл двойных сливок – 200 г сгущенного молока – 1 палочка корицы – 2 ч. ложки молотой корицы – 9 стручков кардамона.

• Приготовление: Порезать тыкву и поместить в чашу с молоком, коричневым сахаром и палочкой корицы. Разогреть на среднем/медленном огне в течение 30 минут, пока тыква не станет мягкой. Тем временем, положить стручки кардамона в ступку, удалив семена. Вынуть палочку корицы. Добавить белый сахар, сгущенное молоко, двойные сливки, молотую корицу и приготовленный кардамон. Хорошо потолочь и вылить в контейнер. Поставить в морозильную камеру. Помешивать каждые два часа, и когда оно начнет загустевать, помешивать каждый час.

• Подача: Подавать мороженое ложкой, предварительно разогретой в горячей воде и высыпать сверху крошки.

Тыквенный крем

• Ингредиенты: 200 г порезанной тыквы; 100 г порезанной моркови; 200 мл одинарных сливок; 1⁄2 порезанного листа сельдерея; 80 г порезанной брокколи; 1 щепотка соли; 1 веточка петрушки; 50 г тертого сыра моцарелла; 80 г крупно порезанного лука.

• Приготовление: Поместить тыкву, брокколи, сельдерей, морковь и лук в сковороду с кипящей водой: Варить до готовности. Слить и поместить в кухонный комбайн с некоторым количеством жидкости, в которой все варилось. Добавить соль по вкусу и сливки. Взбивать до тех пор, пока смесь не станет совершенно однородной. Слегка подогреть смесь в сковороде, пока часть жидкости не выпарится. Когда будет готово, посыпать молотой моцареллой перед подачей.

Тыква, начиненная пассерованной кинвой и овощами

• Ингредиенты: 1,5 кг тыквы; 250 г вареной кинвы; 1 луковица; 100 г листовой свеклы; 100 г шпината; 50 г очищенных орехов; свежий чабрец; оливковое масло; соль.

• Приготовление: Слегка обжарить мелко порубленный лук в маленькой сковороде. Добавить помытую и крупно порезанную листовую свеклу и шпинат и готовить на медленном огне в течение нескольких минут. Добавить орехи, соль и травы, тщательно перемешать и убрать с огня. Смешать с вареной кинвой. Срезать с тыквы верхушку, удалить семена и волокнистую мякоть. Заполнить полость смесью, накрыть срезанной верхушкой тыквы и запекать в умеренно разогретой духовке (180°С) примерно 45 минут или до размягчения тыквы. Подавать в тыкве как в супнице.

Тыквенный суп-пюре с беконом

• Ингредиенты: 500 г тыквы; 1 зубчик чеснока; 1⁄2 луковицы, мелко порезанная; 4 тонких ломтика бекона, мелко порубленные; 1 ст. ложка кукурузной муки; 2 чашки молока; 1⁄2 ч. ложки бульона; сыр по вкусу.

• Приготовление: Сварить тыкву с солью и чесноком. Поджарить бекон и затем лук в сковороде после бекона. Добавить молоко и одну чашку бульона, в котором варилась тыква. Взбить все это в кухонном комбайне. Если смесь получилась слишком жидкой, добавить кукурузную муку, предварительно растворенную в небольшом количестве воды. Довести до кипения и подавать, добавив бекон и немного сыра по вкусу.

Антрекот с тыквенным пюре

• Ингредиенты: 2 свиных антрекота – 500 г тыквы – 150 г одинарных сливок – 150 г молока – 5 или 6 зубчиков чеснока – 1 луковица – 50 мл бренди – черный перец – тмин – молотый имбирь – тимьян – 2 стол. ложки тыквенных семечек – оливковое масло и соль.

• Приготовление: Очистить и порезать тыкву, очистить и порубить лук и три зубчика чеснока. Подогреть немного оливкового масла на большой сковороде и слегка обжарить тыкву, добавить соль по вкусу и примерно через 8 минут добавить лук, жарить помешивая еще несколько минут и добавить чеснок, свежемолотый черный перец, тмин и молотый имбирь, помешивая время от времени. Когда все ингредиенты станут мягкими, добавить одинарные сливки и молоко и посолить по вкусу, хорошо перемешать и готовить до уменьшения объема. Посыпать солью и тимьяном антрекоты. Поджарить оставшиеся раздавленные зубчики чеснока на большой сковороде, потом вынуть их и добавить в тыквенную смесь. Быстро обжарить антрекоты в чесночном масле до золотистой корочки, потом убавить температуру до их прожарки. Через примерно 15 -20 минут вылить бренди и выпарить. Потолочь тыквенную смесь до получения кремовой структуры, нарезать кусочки антрекота и подать их на большой подушке из тыквенного пюре. Посыпать немного тыквенными семечками сверху и полить мясным соком.

Карри из тыквы и картофеля

• Ингредиенты: (на 4 порции), 500 г очищенной и порезанной кубиками тыквы; 2 больших картофелины; 1 луковица; 3 зубчика чеснока; 1 стол. ложка масла; 2 стручка кардамона; 4 гвоздики; 1 ч. ложка куркумы, 1 перец чили; 1 палочка корицы; 1 ч. ложка сахара; соль по вкусу.

• Приготовление: Очистить и нарезать кубиками тыкву и картофель; очистить и мелко порубить лук и зубчики чеснока. Бросить кубики картофеля с рубленым
луком и чесноком в масло, до тех пор пока лук не станет мягким и не совсем золотистым, затем добавить оставшиеся ингредиенты, предварительно раздавив стручки кардамона лезвием ножа.
Помешать и добавить стакан воды, ровно столько, чтобы она покрыла ингредиенты наполовину. Накрыть крышкой и готовить на медленном огне около 20 минут или пока не приготовится картофель, но не станет слишком мягким.
Мне нравится подавать это блюдо с отварным рисом басмати для более полноценного блюда. Я обычно покупаю специи в соседнем индийском магазине, но если они недоступны там, где вы живете, вы можете использовать порошок карри, который можно купить в большинстве супермаркетов.