Тыквенный крем

• Ингредиенты: 200 г порезанной тыквы; 100 г порезанной моркови; 200 мл одинарных сливок; 1⁄2 порезанного листа сельдерея; 80 г порезанной брокколи; 1 щепотка соли; 1 веточка петрушки; 50 г тертого сыра моцарелла; 80 г крупно порезанного лука.

• Приготовление: Поместить тыкву, брокколи, сельдерей, морковь и лук в сковороду с кипящей водой: Варить до готовности. Слить и поместить в кухонный комбайн с некоторым количеством жидкости, в которой все варилось. Добавить соль по вкусу и сливки. Взбивать до тех пор, пока смесь не станет совершенно однородной. Слегка подогреть смесь в сковороде, пока часть жидкости не выпарится. Когда будет готово, посыпать молотой моцареллой перед подачей.

Тыква, начиненная пассерованной кинвой и овощами

• Ингредиенты: 1,5 кг тыквы; 250 г вареной кинвы; 1 луковица; 100 г листовой свеклы; 100 г шпината; 50 г очищенных орехов; свежий чабрец; оливковое масло; соль.

• Приготовление: Слегка обжарить мелко порубленный лук в маленькой сковороде. Добавить помытую и крупно порезанную листовую свеклу и шпинат и готовить на медленном огне в течение нескольких минут. Добавить орехи, соль и травы, тщательно перемешать и убрать с огня. Смешать с вареной кинвой. Срезать с тыквы верхушку, удалить семена и волокнистую мякоть. Заполнить полость смесью, накрыть срезанной верхушкой тыквы и запекать в умеренно разогретой духовке (180°С) примерно 45 минут или до размягчения тыквы. Подавать в тыкве как в супнице.

Тыквенный суп-пюре с беконом

• Ингредиенты: 500 г тыквы; 1 зубчик чеснока; 1⁄2 луковицы, мелко порезанная; 4 тонких ломтика бекона, мелко порубленные; 1 ст. ложка кукурузной муки; 2 чашки молока; 1⁄2 ч. ложки бульона; сыр по вкусу.

• Приготовление: Сварить тыкву с солью и чесноком. Поджарить бекон и затем лук в сковороде после бекона. Добавить молоко и одну чашку бульона, в котором варилась тыква. Взбить все это в кухонном комбайне. Если смесь получилась слишком жидкой, добавить кукурузную муку, предварительно растворенную в небольшом количестве воды. Довести до кипения и подавать, добавив бекон и немного сыра по вкусу.

Антрекот с тыквенным пюре

• Ингредиенты: 2 свиных антрекота – 500 г тыквы – 150 г одинарных сливок – 150 г молока – 5 или 6 зубчиков чеснока – 1 луковица – 50 мл бренди – черный перец – тмин – молотый имбирь – тимьян – 2 стол. ложки тыквенных семечек – оливковое масло и соль.

• Приготовление: Очистить и порезать тыкву, очистить и порубить лук и три зубчика чеснока. Подогреть немного оливкового масла на большой сковороде и слегка обжарить тыкву, добавить соль по вкусу и примерно через 8 минут добавить лук, жарить помешивая еще несколько минут и добавить чеснок, свежемолотый черный перец, тмин и молотый имбирь, помешивая время от времени. Когда все ингредиенты станут мягкими, добавить одинарные сливки и молоко и посолить по вкусу, хорошо перемешать и готовить до уменьшения объема. Посыпать солью и тимьяном антрекоты. Поджарить оставшиеся раздавленные зубчики чеснока на большой сковороде, потом вынуть их и добавить в тыквенную смесь. Быстро обжарить антрекоты в чесночном масле до золотистой корочки, потом убавить температуру до их прожарки. Через примерно 15 -20 минут вылить бренди и выпарить. Потолочь тыквенную смесь до получения кремовой структуры, нарезать кусочки антрекота и подать их на большой подушке из тыквенного пюре. Посыпать немного тыквенными семечками сверху и полить мясным соком.

Карри из тыквы и картофеля

• Ингредиенты: (на 4 порции), 500 г очищенной и порезанной кубиками тыквы; 2 больших картофелины; 1 луковица; 3 зубчика чеснока; 1 стол. ложка масла; 2 стручка кардамона; 4 гвоздики; 1 ч. ложка куркумы, 1 перец чили; 1 палочка корицы; 1 ч. ложка сахара; соль по вкусу.

• Приготовление: Очистить и нарезать кубиками тыкву и картофель; очистить и мелко порубить лук и зубчики чеснока. Бросить кубики картофеля с рубленым
луком и чесноком в масло, до тех пор пока лук не станет мягким и не совсем золотистым, затем добавить оставшиеся ингредиенты, предварительно раздавив стручки кардамона лезвием ножа.
Помешать и добавить стакан воды, ровно столько, чтобы она покрыла ингредиенты наполовину. Накрыть крышкой и готовить на медленном огне около 20 минут или пока не приготовится картофель, но не станет слишком мягким.
Мне нравится подавать это блюдо с отварным рисом басмати для более полноценного блюда. Я обычно покупаю специи в соседнем индийском магазине, но если они недоступны там, где вы живете, вы можете использовать порошок карри, который можно купить в большинстве супермаркетов.

Полента тапенада

• Ингредиенты поленты: 100 г перварительно сваренной поленты – 500 мл воды – 40 г тапенады и соль по вкусу (умеренно, так как тапенада уже соленая).

• Ингредиенты для тыквы: 4 дольки тыквы – 1 зубчик чеснока – 2 ч. ложки прованских трав – 1 ч. ложка соуса тандури масала – 1⁄2 ч. ложки молотой горчицы – 1⁄2 ч. ложки молотого черного перца – 1⁄2 ч. ложки молотого тмина – 1 сушеный перец чили – оливковое масло.

• Приготовление: для поленты, вскипятить воду в сковороде и посыпать паленту, когда она начнет кипеть, помешивая деревянной ложкой в течение 2-3 минут. Добавить щепотку соли и убрать с огня, когда содержимое начнет отделяться от стенок кастрюли. Добавить тапенаду и хорошо перемешать. Вылить поленту на поднос и образовать 1-сантиметровый слой. Охладить и хранить в холодильнике. Смешать все специи с нарезанным чесноком, молотым перцем чили и достаточным количеством оливкового масла, чтобы после покрыть тыкву. Поделить пополам дольки тыквы и очистить их, затем покрыть их оливковым маслом и солью. Положить их в предварительно разогретую до 180°С духовку примерно на один час, в зависимости от толщины. Добавить специи примерно на полпути до приготовления. Вынуть, когда она начнет становиться коричневой.